发布日期：2018-02-21来源：绿杨风、央视纪录频道
顶尖“吃货”纪录片又在扬论吃
淮扬菜的秘密，再舌尖3揭秘了
《舌尖上的中国》第三季（下称《舌尖3》）2月19日于央视综合频道和纪录频道同步开播。一别好几年，《舌尖3》可谓千呼万唤始出来，从海报的设计上，您就能感受到最新一季节目与前两季的不同。
《舌尖3》共8集，每集50分钟，第一集主题为“器具”。值得一提的是，淮扬菜在《舌尖上的中国》第一季、第二季亮相后，再度走进《舌尖3》。《舌尖3》用了一分多钟的镜头介绍了淮扬厨师的精湛刀工。视频中，扬州厨师薛泉生担当“主厨”，引出扬州美食背后精湛的刀工。
《舌尖3》：“历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬州一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。”
“最见功力的就是淮扬菜翠珠鱼花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法，酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷、浸透鱼身，烹制后，鱼肉外脆内嫩、甜酸适口。”
【人物名片】
薛泉生，1946年出生，籍贯江苏扬州。中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人，在食品雕刻的观赏性和应用性上，取得了突破性的进展。
一如既往，《舌尖3》会讲很多美食的故事。透过这些中华美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人同食物之间的微妙情感与关系。第三季中出现的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎饼果子等。据介绍，8集的《舌尖3》内容上有不少创新，除了关注食物本身，也关注了器具、食养、节庆、食物融合、宴席、饮食之礼等美食相关的话题。
节目总制片和总导演刘鸿彦透露，在《舌尖3》创作的短短10个月里，团队的拍摄地点横跨中国20多个省份，前前后后拍摄记录的美食达到400多种，希望观众能够静观食物之美，远眺文化渊源。
2012年，纪录片《舌尖上的中国》首播，事先并未宣传，收视率却超过了同时段播出的央视综合频道黄金档电视剧，还引得众多吃货深夜“舔屏”。从此，《舌尖》成为纪录片和美食两界的江湖传奇。